商用廚房設計包含商用廚房空間的規(guī)劃、廚房水電點位的確定、商用廚房設備的配置以及擺放、廚房排煙系統(tǒng)和排水系統(tǒng)的規(guī)劃、廚房人員動線設計等。

每一個部分都環(huán)環(huán)相扣，互相影響，如果一個環(huán)節(jié)沒有設計好，就有可能影響其他環(huán)節(jié)的工作。

關于商用廚房設計，我們必須注意三個階段，可以讓您的廚房更完美，讓您的廚房設計少走彎路！

01.

總體構思與初步設計階段

1.根據(jù)經(jīng)營者的技術要求，進行初步流程規(guī)劃、通道位置的走向與功能區(qū)域劃分的設計構思。這是優(yōu)化設計關鍵的一步，因此要反復斟酌，進行人流、物流流動模擬。對于不合規(guī)范的部分要反復推敲及運籌思考。

2.在功能區(qū)域劃分的初步方案的基礎上，把所需的陜西廚房設備分類設計到各工作間中。

3.根據(jù)各工作間的設備布局，確定各工作間面積大小、設備布局、操作空間、通道位置與大小，廚房設備根據(jù)實際操作運行順序，反復推敲，力求合理優(yōu)化。

4.在功能區(qū)域劃分、設備布局的初步設計中，如發(fā)現(xiàn)與實際有矛盾或與經(jīng)營者的技術要求有差異的部分，要盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。

5.將初步方案提交上級主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設計思想。一些重點設計細節(jié)要著重加以說明，并聽取多方反饋意見。

02.

輔助設施的設計階段

由于各輔助系統(tǒng)設計與廚房布局方案密切相關，如排煙罩與煙道要隨著灶臺位置設置，水電要與設備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認無誤后，再開展其他輔助系統(tǒng)配套設計。

1.根據(jù)確定的廚房布局方案，展開輔助設施的構思設計。

2.排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早向工程管理部門匯報協(xié)調(diào)，取得認可后，再制定詳細的技術方案。

3.上下水輔助設施(如地溝、水管、閥門)的設計與設備位置密切相關，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術協(xié)調(diào)問題，盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào)。后進行供電設施的設計。

4.消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設施的設計，在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設計完成后再進行，并且要服從上述系統(tǒng)設計的技術指標。輔助系統(tǒng)設施也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行方案設計。

5.輔助系統(tǒng)設施設計必須經(jīng)過反復協(xié)商協(xié)調(diào)，特別是環(huán)境受到限制的廚房，更要多次反復協(xié)商修改。如排煙管道截面積不足或根本沒有煙道，則需要重新設計；周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復研究確定設計方案。即使在方案已經(jīng)通過后，也有可能根據(jù)需要進行修改。

對于設計要求比較高、空間受到限制的廚房，要加大設計深度，各輔助分系統(tǒng)還需要技術協(xié)調(diào)，在圖紙上消除安裝時可能產(chǎn)生的矛盾。

以上就是廚房設備廠家金陽光針對商用廚房設計需要注意的三個階段提出的建議，歡迎前來咨詢合作！