商用食堂廚房布置設(shè)備較多，但也必須符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定。那么商用食堂廚房布置具體該怎么做呢？咱們可以從廚房設(shè)計(jì)的布局、設(shè)備、廚具以及墻面和地面這幾個(gè)方面來了解一下。

一、商用食堂廚房的布局設(shè)置

商用食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程：儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

二、商用食堂廚房的設(shè)備設(shè)置

廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險(xiǎn)；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。廚房設(shè)備的操作方法最好比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，最好專人看管，還可以合理地調(diào)配廚房設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

三、商用食堂廚具的設(shè)置擺放

各個(gè)工作崗位使用的廚具要及時(shí)清洗干凈，每天按固定的順序擺放，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放，這樣即節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、商用食堂廚房的地面和墻面

廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。

商用食堂的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該從廚房的布局、廚房的設(shè)備、廚具的設(shè)置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手，在保證廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，又和其它方面相結(jié)合，使整個(gè)廚房更加方便人們的使用。