商用廚房的種類(lèi)及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計(jì)布局自然不同。美國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類(lèi)型的廚房在設(shè)計(jì)方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類(lèi)及廚房的位置，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)致力于把廚房設(shè)計(jì)得更加合理化。

　　一個(gè)好的商用廚房設(shè)計(jì)一定是以廚房的菜式，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的要求進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)。充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，使得廚師和相關(guān)工作人員能夠密切配合，以提高工作效率，節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。因此實(shí)用與方便是商用廚房設(shè)計(jì)中基本的原則之一。

　　廚房功能間的合理劃分，保證各功能間既獨(dú)立又能相互配合，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對(duì)集中，不需要大幅度的走動(dòng)，同時(shí)又能防止廚房?jī)?nèi)行走路線(xiàn)的交叉。這需要對(duì)整體廚房的布局有很好的把控能力。

　　其實(shí)，不論廚房生產(chǎn)規(guī)模大小，也不管廚房生產(chǎn)制作什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝流程是大致相同的。一般廚房生產(chǎn)工藝，都是由原料及加工階段開(kāi)始，到生產(chǎn)制作、熟制階段，繼而到成品服務(wù)與銷(xiāo)售，為一個(gè)流程的終結(jié)。